『食中毒』のゴロ・覚え方

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グラム陰性菌

  • 院生!六百円の赤いペコちゃん, レジでちょ~だい

院生!→グラム陰性菌

六→緑膿菌

百円の→百日咳菌

赤い→赤痢菌

ペ→ペスト菌

コちゃん→コレラ菌

レジで→レジオネラ属菌

ちょ~だい→大腸菌

 

細菌性食中毒発生件数

原因微生物 原因食品 イメージ
1位 カンピロバクター 家畜
2位 サルモネラ菌 鶏卵
3位 腸炎ビブリオ 海水魚

 

毒素型食中毒

食品中で菌が毒素を生成し, 食品とともに摂取

  • 黄色いボーズにはセフレがいる

黄色い→黄色ブドウ球菌

ボーズ→ボツリヌス菌

セフレ→セレウス菌

 

  • 毒食べたボブ

毒→毒素型

食べた→食品中

ボ→ボツリヌス

ブ→黄色ブドウ球菌

 

感染型食中毒(感染侵入型)

細菌を食品とともに摂取し, 細菌自体が腸組織に侵入(毒素はつくらない)

  • 日本一の鳥の卵

日本一→カンピロバクター(生の鶏肉を食べると感染します)

卵→サルモネラ菌

 

感染型食中毒(生体内毒素型)

細菌を食品とともに摂取し, 腸内で毒素産生

  • ウ〇チ セーター

ウ→ウエルシュ菌

〇→O157

チ→腸炎ビブリオ

セ→セレウス菌(下痢型)

 

大腸菌感染の症状

  • 病気のサルは心臓赤い。ところがどっこいベロも赤い。

病気の→病原性大腸菌

サルは→サルモネラ様症状

心臓→侵入性大腸菌

赤い→赤痢様症状

どっ→毒素原生大腸菌

こい→コレラ様症状

ベロも→ベロ毒素(腸管出血性大腸菌)

赤い→赤痢様症状

Point病原性大腸菌 → サルモネラ様症状
侵入性大腸菌 → 赤痢様症状
毒素原性大腸菌 → コレラ様症状
ベロ毒素 → 赤痢様症状

 

芽胞形成菌・嫌気性菌

  • ハデ嫌いなクロボウズ, バチバチセーター

ハ→破傷風

デ→ディフィシル

クロ→クロストリジウム属

ボ→ボツリヌス

ウズ→ウェルシュ

バチ→バシラス属

セー→セレウス

ター→炭そ

グラム陽性菌 グラム陰性菌
球菌 ~球菌 淋菌など
桿菌 芽胞形成菌(6つ), 結核菌, ジフテリア菌 その他
らせん菌 ~バクター, スピロヘータ

 

動物性自然毒

シガテラ毒

  • 先生!白髪がもっさり

先生→ドライアイスセンセーション

白髪→シガテラ

っさり→藻類

 

麻痺性貝毒(PSP)

  • 真っ先に二枚目 ゴーゴー!

真→麻痺性

先に→サキトキシン

二枚目→二枚貝

ゴー→ゴニオトキシン

 

下痢性貝毒(DSP)

  • 下痢で痔になる岡田さん

下痢→下痢性

痔→ジノフィシストキシン

岡田さん→オカダ酸

 

記憶喪失性貝毒

  • どうでもいい記憶

ど→ドウモイ酸

い→ムラサキイガイ

記憶→記憶喪失

 

葉緑素(クロロフィル)分解物

  • 笛を吹いて 光 浴びる

笛→フェオホルビド

光→光線過敏症

浴びる→アワビ

 

植物性自然毒

青梅, アーモンド, アンズ, さくらんぼ

  • 亜美はファザCON

亜美→アミグダリン

ファ→ファゼオルチナン

CON→CN-によるシトクロムcオキシダーゼを阻害し内呼吸抑制

 

トリカブト

  • 兜(カブト)をかぶったアッコに殺される

カブト→トリカブト

アッコ→アコニチン

PointトリカブトはNa+チャネルに作用

 

チョウセンアサガオ

  • すごいヒヨコの挑戦!朝までトロトロ走る

すごい→スコポラミン

ヒヨコ→ヒヨスチアミン

挑戦!朝→チョウセンアサガオ

トロ→アトロピン

走る→ハシリドコロ

 

ソテツ

  • さしすせソテツ

さ→サイカシン

Pointサイカシンはソテツに含まれる水溶性の発がん性物質〈毒性発現〉
サイカシンが腸内細菌のβ-グルコシダーゼにより分解され、メチルカチオン(CH3+)が生成し、発がん性を示す。構造は配糖体。

 

ワラビ

  • 豚が笑う

豚→プタキロシド(水溶性)

笑う→ワラビ

Pointあく抜き・熱処理により容易に除去可能(あく抜きなどによって除去)

 

キノコの毒

ツキヨタケ

  • マツキヨいらん

マツキヨ→ツキヨタケ

い→胃障害

らん→ランプテロール

 

  • 月夜のランプ一兆円

月夜→ツキヨタケ

ランプ→ランプテロール

一兆円→胃腸障害

 

タマゴテングダケ

  • これだけ余った卵

これ→コレラ様症状

余→アマトキシン

卵→タマゴテングダケ

Point毒性は肝臓や腎臓などの組織を破壊する

 

シビレタケ, ワライタケ

  • 細心の注意で鳥見たが, 痺れて幻覚

細心の注意→サイロシン, サイロシビン

鳥見た→トリプタミン構造

痺れて→シビレタケ

幻覚→幻覚剤様症状型

 

アセタケ, カヤタケ

  • 赤点取って ムスッ!

赤→アセタケ属, カヤタケ属

ムス→ムスカリン

 

  • 天狗のイボの跡

天狗→ベニテングダケ, テングダケ

イボ→イボテン酸

跡→アトロピン様症状

 

  • 紅いベニテング娘

あ→アセタケ

か→カヤタケ

ベニテング→ベニテングタケ

娘→ムスカリン(有毒成分)

Point〈症状〉
副交感神経興奮による発汗〈解毒薬〉
硫酸アトロピンなど(ムスカリン受容体遮断薬)

 

代表的なマイコトキシン、それによる健康障害

マイコトキシンは, 繁殖したカビが産生する二次代謝産物のこと

Aspergillus属(コウジカビ)

  • 明日, 缶かんの油捨てておくれ

明日→アスペルギルス属

缶かん→肝がん

油→アフラトキシン

捨てて→ステリグマトキシン

おくれ→オクラトキシン

 

Penicillium属(アオカビ)

  • パパ ペニシリンで しっとりジンジンする

パ→パツリン→リンゴュース→神経障害

ペニシリン→ぺニシリウム属

しっとり→シトリニン

ジン→腎障害

 

  • 神経パツパツ、腎しっとり

神経→神経障害

パツパツ→パツリン

腎→腎障害

しっとり→シトリニン

 

Fusarium属(アカカビ)

  • ふざけてレバニラ食ったぞう!

ふざ→フザリウム属

レバニラ→ニバレノール

ぞう→造血機能障害

 

  • ふざけるな!ゼニガタのとっつぁんと不二子

ふざけるな→フザリウム属

ぜ→ゼアラノン

に→ニバレノール

とっつ→T-2トキシン

不二子→フモニシン

 

Claviceps属(麦角菌)

  • ちかちゃん くらっとエルボー

ちか→知覚障害

くら→クラビセップス属

エル→エルゴタミン, エルゴメトリン

 

検索ワード:パツリン


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